【姜撞奶】没温度计也能撞好一碗祛寒暖胃的粤式甜点
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作者：
淘米睡起床了
姜撞奶凝结的好
把握好温度是一大前提
传统做法要将牛奶烧开后
再冷却到70℃-80℃时冲入姜汁
但只要高于50℃我们统统称为烫手
这70-80℃没有温度计也太难把握了吧
牛奶的沸点总归是100℃
差不多的比例
混合一下是不是就能变成70-80℃了呢？
除了生姜
还有很多水果都能凝固牛奶
但撞出来好不好吃
就得另说了
为什么姜撞奶放一会儿就会有苦味呢？
视频里是一路探寻的足迹
直接找做法的小伙伴
可以跳到视频的2:30秒处
用料
#盒装牛奶版
牛奶
250g
老姜汁
25g
细砂糖
10g
#奶粉版
奶粉
40g
老姜汁
20g
水
200g
【姜撞奶】没温度计也能撞好一碗祛寒暖胃的粤式甜点的做法步骤
步骤 1
我家这头生姜是70g
被我压榨出了50g的汁
所以如果做一碗姜撞奶
40-50g的生姜就完全够啦
步骤 2
洗干净的生姜带皮就可以榨
量太少没法用榨汁机
有原汁机的倒是可以
我用的最原始的小擦板
此外也可以用压蒜器
那个对付少量生姜效率很高
（前提是压蒜器的质量得好点
以前突尼斯室友在1欧店买的压蒜器
被我偷偷拿来压生姜给当场变形了。
好怕你们把家里的压坏了也找我赔呀。
后来好友推荐去宜家买压蒜器。哈哈哈，真的特别结实，用了之后我也觉得压蒜器是宜家性价比最高的产品）
步骤 3
挤出姜汁，姜的出汁率特别高。
姜汁现磨现用
长时间放置会被氧化失活
及时放片维生素c
能减缓它被氧化的速度
密封好放冰箱
14小时之后还是有活力的
步骤 4
如果用牛奶
我这里用的纯牛奶
有全脂的推荐用全脂的
口感会好很多
一盒牛奶250g
倒3/4（大概是190g）出来煮沸
（如果冬天天气特别冷就比
190g稍微多一丢丢
夏天就比190g少一丢丢）
步骤 5
加10g的糖
（可以自行增减，它不影响凝结效果）
步骤 6
把它煮沸
加热的同时要不停搅拌防止产生奶皮
就不要学我用太小的锅啦
沸腾起来噗得措手不及
步骤 7
剩下的1/4的牛奶（也就是60g）
和25g姜汁混合均匀
细心的小伙伴们会发现
牛奶和姜汁的比例是10：1
冲出来是有辣味的是有辣味的是有辣味的
怕辣的小伙伴姜汁稍微少一丢
步骤 8
然后将煮沸的牛奶从高处冲入碗中
盖上盖子凝固个5-10分钟
步骤 9
噔噔噔（此处为音效）
就成功啦！
步骤 10
如果用奶粉
步骤 11
我用的是全脂奶粉
撞出来就明显比用纯牛奶更润绸
40g奶粉用50g微温的水化开
然后放冷一会儿
步骤 12
加入姜汁混合均匀
步骤 13
然后冲入150g开水
迅速搅拌开
再盖上盖子
步骤 14
同样是等5-10分钟
再一勺红糖
美哉
奶粉给的这个浓度
稍微比用纯牛奶的高一点点
丝丝滑滑感觉很妙
这两种调温度的方法
存在误差
步骤 15
无论是用纯牛奶还是奶粉
我最喜欢的做法
还是直接把混合好的液体
放60℃的小黑屋里头待个30分钟
（毕竟这才是它最佳的凝固温呀）
可以不紧不慢的端出来
而且凝结的是最稳定的
步骤 16
之前一次榨了特别多姜汁
沉淀一会儿下面会有一些淀粉
这些淀粉混合上牛奶
也能凝固
而且几乎没辣味
查到的不是很正规的外文资料是
这种淀粉很多都在姜皮的下面
所以也是生姜不用去皮的原因
【姜撞奶】没温度计也能撞好一碗祛寒暖胃的粤式甜点的小贴士
正常撞出来
即使因为误差不理想
至少也是凝乳
花絮里头
因为一个相机更换机位的时候
耽误了好一会儿
牛奶就放凉又结皮了
失败的比较彻底
里头最左边的是一只走错场的大生姜
手速太慢，捏到最后一只生姜的时候
前面的几小只表皮都干了开花了
只好来了头画风奇特的一个大的
菜谱创建时间：2020-01-16 21:35:16